Kuchnia rosyjska |
Wtorek, 01 Lipiec 2014 23:44 | |||
Kuchnia Rosyjska Kuchnia rosyjska od dawna należy do najlepszych w świecie. Złożyło się na to wiele czynników, głównie wpływ kuchni francuskiej, słowiańskich i dawnej tatarskiej. Bogactwo surowców- obfitość ryb słodkowodnych i morskich, drobiu, dziczyzny, wyborowe gatunki mięsa oraz duży asortyment warzyw i owoców – przyczyniło się do ogromnego urozmaicenia tej kuchni. W kuchni rosyjskiej stosuje się najczęściej gotowanie, duszenie i pieczenie, znacznie mniej rozpowszechnione jest smażenie. Przyprawy stosowane w kuchni rosyjskiej to cebula, chrzan, koper, gorczyca, anyżek, majeranek, cynamon, estragon, imbir, kminek, liść laurowy, mięta, pieprz, wanilia, tymianek, musztarda. Spośród wielu potraw za narodowe dania rosyjskie uważa się:
Do podstawowych surowców staroruskich należą kasze z gryki, jęczmienia i prosa. Mogą one stanowić samodzielne danie z sosem. ZAKĄSKI Po rosyjsku są to zakuski do których należy kawior, ryby wędzone i solone, marynowany węgorz, ryby w galarecie, śledzie, różnego rodzaju sałatki, bliny, pirożki. Do znanych sałatek należą: ZUPY W KUCHNI ROSYJSKIEJ Są gęste, esencjonalne oraz tłuste z dodatkiem dużej ilości masła i śmietany . Często doprawiane są kwasem z buraków, ogórków, kapusty oraz chleba. Tradycyjne zupy rosyjskie: Barszcz: jego podstawą jest kapusta oraz buraki. Zupa ma charakterystyczny warzywny aromat i słodko-kwaśny smak przez dodanie kwasu chlebowego i cukru. Soljanka: sporządza się na bazie wywaru z mięsa, grzybów lub ryb z dodatkiem cielęcej nerki, cebuli, kiszonych ogórków, oliwek oraz kaparów. Ucha: zupa ze świeżych ryb . Rossolnik: podstawowy składnik to kiszone ogórki lub ryba, kurczak, nerki cielęce.
KAWIOR Kiedyś jedli go najubożsi, teraz jest bardzo ceniony.
TRADYCYJNE NAPOJE Są to miody pitne, piwo, zbiteń, kwas owocowy oraz chlebowy, herbata. Zbiteń to miód z wodą przyprawiony imbirem, cynamonem, goździkami, kardamonem. Kwas chlebowy to lekko musujący ciemny napój o słodkawym smaku z dodatkiem rodzynek. Otrzymywany z żytniego razowego chleba wypiekanego na naturalnym zakwasie. ŹRÓDŁA: Podręcznik Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz.3. PAULINA BAŁDYŚ
|
|||
Zmieniony: Wtorek, 01 Lipiec 2014 23:56 |