Na zajęciach z technologii gastronomicznej opracowywaliśmy temat: Wykorzystanie w żywieniu napojów z mleka fermentowanego. Śmietana i śmietanka.

1. Napoje mleczne fermentowane: produkuje się z mleka normalizowanego lub odtłuszczonego, pasteryzowanego, poddanego fermentacji mlekowej wywołanej przez czyste kultury drobnoustrojów właściwych dla danego rodzaju napoju.

2. Rodzaje napojów fermentowanych:

• a) mleko zsiadłe
• b) jogurty pitne
• c) kefiry
• d) mleko acidofilne

3. Wykorzystanie napoi fermentowanych w gastronomii:

• a) chłodniki
• b) desery
• c) koktajle
• d) galaretki
• e) sosy zimne np:(dipy)
• f) dodatki do sałatek i surówek

4. Zastosowanie napojów fermentowanych:

Napoje fermentowane wykorzystujemy do produkcji:

• napojów mlecznych: napoje fermentowane z dodatkiem owoców świeżych, mrożonych, przecierów owocowych.
• chłodników: są to zupy z dodatkami kwasu burakowego, ogórków świeżych, szczypiorku, koperku podawane na zimno.

5. Mleczne napoje fermentowane mają następujące zalety:

• hamują rozwój bakterii gnilnych,
• mają mniej laktozy (dla osób nie tolerujących laktozy),
• mają wyższą przyswajalność składników odżywczych,
• mają dobre właściwości smakowe.

6. Śmietanka: to produkt o wyższej zawartości tłuszczu uzyskany w procesie wirowania mleka, homogenizacji i pasteryzacji.
RODZAJE ŚMIETANKI:

• NISKOTŁUSZCZOWA 9%, 12%
• TŁUSTA 18%,20%
• KREMOWA 30%
• TORTOWA 36%    

7. Śmietana: powstaje w wyniku ukwaszania śmietanki.
RODZAJE ŚMIETANY:

• NISKOTŁUSZCZOWA 9%,12%
• TŁUSTA 18%,20%

8. Zastosowanie śmietanki i śmietany w produkcji gastronomicznej:
Śmietanę i śmietankę wykorzystuje się jako dodatek do wielu potraw (zupy, sosy, surówki), dań mącznych (pierogi, naleśniki z serem, owocami), deserów.

W ramach ćwiczeń praktycznych wykonaliśmy:

• Chłodnik z zsiadłego mleka
• Koktajl owocowy
• Krem sułtański

 Każda grupa robiła wszystkie ćwiczenia zaplanowane podczas zajęć.

Oto nasze przygotowane produkty:

Maciej Mieszczyński