Region podlaski nie jest urozmaicony materialnie, lecz ma bogatą tradycję. Kuchnia podlaska zawiera wpływy wielu narodowości takich jak: polska, litewska, białoruska, żydowska i tatarska. Podlasie zamieszkiwane jest przez ludzi gościnnych, dlatego na Podlasiu powiedzenie "Gość w dom Bóg w dom’’ nie było pretekstem do pijatyki. Nabierało ono właściwego znaczenia.

Najbardziej znanym surowcem jest ziemniak. To właśnie tutaj miały początek babki ziemniaczane, kiszka ziemniaczana czy też placki ziemniaczane. Oprócz ziemniaczanych wyrobów znane są jeszcze konfitury, wędzone szynki i sery, kompoty oraz kiszonki. Wykorzystywane są również owoce i zioła do tworzenia przede wszystkim wyśmienitych trunków. Jedną z tradycyjnych nalewek jest Żubrówka - wódka przygotowywana z dodatkiem aromatycznej trawy żubrowej, ale również nalewki owocowe np. żurawinówka.

Kuchnia podlaska tworzy kilka tradycji regionalnych. Dla Suwalszczyzny charakterystyczne jest łączenie ryb z grzybami. Standardowym daniem są cepeliny – ogromne kluchy faszerowane na bardzo dużo sposobów. Serwuje się również pyzy oraz kartacze, jednak największą sławą cieszy się sękacz. Część Podlasia jest zaliczana do kultury Mazowsza. Słyną z wypieków takich jak chleby, obwarzanki i korowaje.

 

Babkę ziemniaczaną przyrządza się z ziemniaków, jaj, cebuli i podgardla.

Ziemniaki obrać, umyć i drobno utrzeć. Uzyskaną masę ziemniaczaną posypać łyżką mąki. Drobno pokrojoną cebulę i pokrojony w kostkę boczek zrumienić na patelni. Dodać do masy ziemniaczanej, wymieszać. Dodać jajka, sól, pieprz, majeranek i przepuszczony przez praskę czosnek. Tak przygotowaną masę wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blaszkę. Piec ok. 1,5 godz. bez przykrycia w temperaturze 150 stopni.
Babka ziemniaczana ma swoje święto. Co roku w okolicach czerwca w Supraślu odbywają się mistrzostwa w pieczeniu babki ziemniaczanej.

Konkurs na najlepszą babkę przyciąga wielu zainteresowanych.

 

Potrzebne surowce: ziemniaki, jaja, cebula, wędzony boczek, majeranek, sól, czosnek, mąka.

Ziemniaki obrać, umyć i drobno utrzeć. Uzyskaną masę ziemniaczaną posypać łyżką mąki. Drobno pokrojoną cebulę i pokrojony w kostkę boczek zrumienić na patelni. Dodać do masy ziemniaczanej, wymieszać. Dodać jajka, sól, pieprz, majeranek i przepuszczony przez praskę czosnek. Wymieszać. Taką masą luźno nabijać flaki (1/2 - 2/3 ich pojemności). Końce zawiązać za pomocą nici. Ułożyć na lekko posmarowanej (najlepiej olejem) blasze, nakłuć igłą w kilku miejscach i piec na złoto w temp.180-190 stopni (pod koniec można trochę podnieść dla szybszego zrumienienia).

Kiszka ziemniaczana również jest charakterystyczną potrawą kuchni podlaskiej. Potrawa ta była charakterystyczna dla biednej kuchni wiejskiej.

Dlatego w Mistrzostwach pieczenia babki ziemniaczanej przyrządza się również kiszkę.